SAVOIR-FAIRE

Sillonner les vignobles français, réaliser une sélection audacieuse et créer des vins qui allient émotion et créativité.

VITICULTEURS PARTENAIRES

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UNE SÉLECTION PARCELLAIRE

La Winerie Parisienne sélectionne des variétés de raisins dans diverses régions viticoles françaises. La France, avec sa mosaïque de cépages et de terroirs, offre un terrain de jeu unique dans le monde du vin. Ces cépages sont choisis avec soin pour leur caractéristiques en fonction dès cuvées imaginées.

Le choix des parcelles se fait en fonction du terroir. L'équipe sélectionne des vignes ou le cépage arrive juste à maturité sous le climat local pour préserver l'équilibre et la fraîcheur des arômes.

Les vignobles ont pour trait commun d'intégrer des démarches environnementales dans leurs pratiques. Certains d'entre eux sont engagés dans le cahier des charges Agriculture Biologique, le respect de l'équilibre naturel du lieu où est planté la vigne est au cœur des préoccupations.

DES PARTENAIRES DURABLES

Les partenariats tissés par la Winerie Parisienne auprès des viticulteurs donnent lieu à un suivi des parcelles tout au long de l’année de façon à être au plus proche des raisins. Les contrôles de maturité sont réalisés conjointement de façon à valider précisément les dates de récolte. Ces partenariats de long terme sont établis pour garantir chaque année des raisins de qualité issus d'une relation étroite avec les viticulteurs.

Une fois les vendanges réalisées, les vinifications ont lieu à notre chai ou chez les viticulteurs en fonction des besoins et de l’itinéraire de vinification choisi. Les raisins ou vins sont ensuite transportés en lots isolés par cépages jusqu'à Paris où se déroulent vinification, élevage et assemblage.

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DU RAISIN AU VIN


ASSEMBLAGE

Pour chaque vin, notre œnologue déguste les lots issus des différents cépages et vignobles pour réaliser les assemblages. Grâce à l'assemblage, la Winerie Parisienne fait émerger une signature gustative qui représente des moments de consommation, des émotions de dégustation et de partage.  

Cette démarche permet de faire naître des complémentarités entre des raisins issus de différentes régions et de réunir dans un flacon la symbiose de différents terroirs.


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PHILOSOPHIE

Les grands vins sont issus d’une subtile alliance entre une vigne, un climat, un sol et un savoir faire à la vigne et au chai.

La Winerie Parisienne est passionnée par la grande diversité offerte par le monde viticole aujourd’hui. En se nourrissant de l’influence des terroirs Français au travers des partenariats avec des vignerons dans différents vignobles, la philosophie de la Winerie Parisienne est de guider les raisins vers leur meilleure expression à travers des assemblages inédits.